Archive for : junio, 2018

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French Cafe Food, Not So New but Very Much Improved

The classic cafes of Parisian boulevards — rattan chairs and their occupants facing the sun in all but the nastiest weather, waiters stepping nimbly over small dogs — are central to the city’s street culture, but they’re pretty marginal to its eating and drinking culture now. Cafes may have been known for their namesake drink in Voltaire’s day, but since then their coffee has become internationally notorious. Today the Parisian love of caffeine is more likely to be consummated over flat whites, cortados or, most un-French of all, filtered coffee at a third-wave espresso shop.

Meanwhile the pillars of the cafe menu cover, those blunt salads and trusty omelets and utilitarian ham sandwiches, are not exactly drawing crowds like the shakshukas, pancakes, avocado toasts and acai bowls found at younger cafes like Ob-La-Di and Holybelly.

With some searching, you can probably find cafes in France that produce the standards with conviction. Or you can go to La Mercerie, in SoHo, for simple, determinedly old-school French cooking with every detail in place. The chef, Marie-Aude Rose, does not make toasts, but she makes toast soldiers: sticks of white bread with butter smeared along their browned surfaces, but otherwise naked so they can drink up the orange yolk of a soft-cooked egg on a ceramic pedestal.

For the past four months, Ms. Rose has been cooking as if the fate of the planet depended on the tenderness of her cheese omelets, the judiciousness of her vinaigrettes, the airy spaces in her croissants and the crackle of the buckwheat in her savory crepes.

If those feats were as easy as they sound, La Mercerie’s breakfast-through-dinner menu wouldn’t be a major addition to the city’s restaurant supplies. But they aren’t, and it is, and some of the thanks goes to Ms. Rose’s hard-core training when she was embedded in the unforgiving kitchens of Guy Savoy and Pierre Gagnaire.

Then, like a lot of aspiring chefs of her generation, she heard the call of the bistronomie movement, and went looking for a less cloistered restaurant. What she found was Spring, a new, relaxed, seasonally attentive place where an American named Daniel Rose was doing all the cooking himself. After she turned up, something clicked and the restaurant began to get attention around Paris and abroad. Her sensibilities overlapped with Mr. Rose’s in other ways; the two started dating and later married, opening additional places along the way.

The Roses moved to New York about two years ago when Daniel opened Le Coucou, his tribute to the Le and La restaurants of old. La Mercerie, three blocks west, was not in their plans until Le Coucou’s chief owner, Stephen Starr, was brought on to operate a cafe inside a furniture and housewares store being planned by Le Coucou’s design firm, Roman and Williams.

La Mercerie sits at the junction of two mighty rivers of contemporary eating trends: the redundantly, if catchily, named all-day-cafe movement and the restaurant-as-shopping-catalog approach pursued by Jean-Georges Vongerichten’s places inside ABC Carpet & Home.

When you sit down for breakfast (or lunch, or dinner — see, all day) at La Mercerie, you will get, in addition to a menu, a card printed with small line drawings of every piece of tableware in the cafe, and its price. If you are very taken by the “rustic washed linen napkins” you can buy a set for $104. For $275, there is a small teapot from a Danish potter who has supplied Noma. If this is outside your budget, you can still use them at La Mercerie for an hour or two before you have to give them back, like a rented tux of rustic washed linen.

As borrowed lifestyles go, it’s a pretty nice one. Many of the servers are dressed in high-waisted, loose-legged trousers and flowing white dress shirts, as if they were in costume for a Fred Astaire movie. Meanwhile, the customers never seem to be rushed or out of sorts, and I started to wonder if they were all extras being paid to sit there looking serene. Or maybe eating next to a room full of expensive vases, Swedish sheepskins, enormous woven baskets and antique tables makes everybody feel as if they are one of the exhibits in a small museum.

The theme of the merchandise is craft — it’s all handmade — and Ms. Rose has taken this to heart in her kitchen. La Mercerie’s chicken bouillon is simmered and skimmed just the way it should be. Marked by balance and brightness, it is oolong tea to bone broth’s double espresso. Also in the bowl are an egg with a liquid yolk and, down at the bottom, a flock of herb-pasta butterflies, each one the size of the tip of your pinkie.

Ms. Rose’s pastries are already some of the finest in the city. Croissants have crisp whorls on top that you can count like tree rings; the savory ones are filled with ham and Comté, or broccoli and cherry tomatoes in custard, which may not sound good but is.

More exotic is the tourteau fromagé, a palm-size cheesecake with a blackened, domed top. Born in Poitou-Charentes, it looks something like a Boston cream doughnut, but its interior is a moist, fine-crumbed cake that tastes, just barely, of fresh goat cheese. Ms. Rose serves it with a poached apricot in star-anise syrup. If you are a serious pastry watcher, you will want to add it to your life list.

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El puerta a puerta para compras online entrará en vigencia en un mes

Unos o bien dólares americanos s veinte mil millones se podrían destinar a la adquisición de productos chinos tras la vuelta del sistema “puerta por puerta” para compras on-line al exterior, conforme estimaciones de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME). La organización empresaria advirtió que la medida incitaría la competencia infiel o bien dumping.

“Se deja comprar en usa desde argentina en compras anuales de o bien dólares americanos s mil por persona. Esto masificado a nivel país, son o bien dólares americanos s cuatro mil por familia, por 5 envíos por año, son o bien dólares americanos s veinte.000 al año; por un millón de familias, son o bien dólares americanos s veinte.000 millones que se irían a buscar productos chinos”, calculó el líder de CAME Vicente Lourenzo en diálogo con Radio diez.

“Masificar la posibilidad de adquirir un producto chino vía internet y que te lo entreguen en tu casa, eso para el consumidor es tocar el cielo con las manos. Evidentemente la gente le comprará a la plataforma china o ebay argentina, que le cuesta sesenta-ochenta por ciento más económico, todavía pagando la tasa del cincuenta por ciento “, alertó Lourenzo.

“No estamos contra las compras on-line por el hecho de que eso representan el futuro. Aquí el inconveniente es que se de la posibilidad de adquirir en plataformas de productos de origen asiático, en especial de China”, siguió. Los productos chinos “tienen un dumping, pues reciben subsidio del gobierno chino a fin de que puedan vender al mismo valor que les cuesta generarlos, además de esto que el sueldo del obrero chino es más económico que el del obrero argentino. Competir con el producto chino es imposible”, explicó.

Leé también: El regreso de las compras en línea al exterior dejaría ahorrar hasta sesenta y ocho por ciento en vestimenta

CAME es la organización que advirtió con más impetuosidad sobre el impacto que causarían las compras en línea a la industria y el comercio locales. Conforme sus cálculos, importar un producto de China puede valer hasta sesenta y ocho por ciento menos que adquirirlo en el país, aun con el impuesto del cincuenta por ciento.LIBERADO. El titular de la AFIP, Alberto Abad, destrabó el comercio puerta a puerta.

La Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) oficializó el día de hoy el regreso de las compras puerta por puerta por Internet al exterior con 2 resoluciones, una para el correo oficial y otra para los envíos por servicio de courier. Las reglas, no obstante, van a entrar en vigencia en treinta días.

Las resoluciones aclaran que van a ser “de aplicación asimismo para aquellos envíos que a la data de entrada en vigencia (…) todavía no hayan sido liberados a plaza”. En otras palabras, las compras que se efectúen en estos días van a poder recibirse en el domicilio, mas va a haber que aguardar por lo menos un mes más para poder llenar los trámites precisos.

POR CORREO

La Resolución General tres mil novecientos quince, publicada el día de hoy en el Folleto Oficial, establece los nuevos factores para hacer compras y traerlas con el Correo Argentino.

La AFIP dejará traer envíos puerta por puerta por correo sin límite de operaciones, siempre y cuando cada uno de ellos no supere los doscientos dólares americanos y no pese más de 2 kilogramos. Eso, siempre que “por su especie y cantidad no hagan alardear finalidad comercial”. Si el bulto supera en monto o bien peso los máximos establecidos, va a haber que retirarlo en la sede del Correo Argentino.

Como se notificó, cada persona física o bien jurídica va a tener una franquicia libre de impuestos de veinticinco dólares americanos por año. Desde ese monto, va a pagar un arancel del cincuenta por ciento .

Para eso, la AFIP habilitará una “declaración simplificada de envíos postales internacionales” para informar la operación, con el número de tracking que entregará el Correo. Ese formulario producirá un Volante Electrónico de Pago (VEP) para abonar el impuesto. El VEP tiene veinticuatro horas de vigencia. Si vence, va a haber que reiterar el procedimiento. El Correo no liberará el bulto hasta el momento en que el usuario pague el VEP pertinente.

Una vez recibido el bulto, el usuario deberá informarlo a la AFIP en los treinta días para poder continuar haciendo compras on line por correo.